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松鼠鱼家常做法

 


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本文摘要:主料鲈鱼、玉米粒、青豆、松仁、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁、料酒、白醋、生粉。

主料鲈鱼、玉米粒、青豆、松仁、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁、料酒、白醋、生粉。做法1、玉米、青豆滚水备用;2、鱼洗净吸干水分,鱼头切下待用,顺着鱼的龙骨下刀,到鱼尾一寸处,剃掉鱼骨,鱼成两片,鱼尾联着。3、在鱼肉内里切花刀,顺着鱼身直划刀到鱼皮处,鱼皮不要划破,横要斜划刀,同样鱼皮不要破,让鱼肉成玉米粒状。

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4、然后放盐、糖、鸡精、白胡椒、料酒、葱姜汁、(老姜洗净冷冻,用时解冻,从中间掰开,手用力挤姜汁就出来了。)腌制20分钟。5、腌好后给鱼拍生粉,鱼头也拍粉,鱼身要全部拍到生粉,特别是划刀的地方。

6、炒锅烧热,要大热,倒油,油要多点没过鱼,油烧大热8成吧,把鱼头放锅里炸,两只手划分拿一根筷子,筷子放到鱼的嘴里,把鱼嘴扩大定型,炸至微黄拿出摆盘。7、鱼嘴里放个樱桃番茄,炸鱼时,把鱼尾从鱼肉中间穿上来,鱼尾就翘起来了,两片鱼摆摆好,打花刀面朝外,炸出来悦目,成粒状。8、先炸鱼尾,手拎一头,鱼尾下锅,炸到微黄即可。9、鱼轻点下锅,用筷子轻轻夹注鱼片,不要让两片鱼分的太远,定型后用汤勺往鱼身上浇油,防止炸不透,这时鱼尾是上翘的,炸不到鱼尾,微黄即可,出锅摆盘。

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10、锅里的油倒出,或换一个锅,烧热加少许油,小火放番茄沙司2两左右翻炒,放入玉米粒、青豆、少加点水、糖、白醋、盐,鸡精炒匀勾芡,浇到炸好的鱼上,撒点松仁就行了。


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