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竹笋加工要有讲究

 


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本文摘要:一、采笋要主动:老嫩适合,太嫩质量虽好,但产量较低;过于杨家则粗纤维含量大,品质上升。

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一、采笋要主动:老嫩适合,太嫩质量虽好,但产量较低;过于杨家则粗纤维含量大,品质上升。二、原料要精选辑:自由选择鲜笋、好笋;不选死笋、虫蛀笋、变质笋。

三、加工要及时:鲜笋不应幸储,要尽早杀青,避免竹笋老化而减少质量… 一、采笋要主动:老嫩适合,太嫩质量虽好,但产量较低;过于杨家则粗纤维含量大,品质上升。二、原料要精选辑:自由选择鲜笋、好笋;不选死笋、虫蛀笋、变质笋。三、加工要及时:鲜笋不应幸储,要尽早杀青,避免竹笋老化而减少质量。

四、工序要合理:各道工序密切交会,避免霉烂变质。五、产品要公共卫生:加工过程中办好食品卫生,严苛消毒。加工成品后要作好纸盒和储藏工作,避免各种污染。


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